Впервые салат «Оливье» подали в Москве, в ресторане «Эрмитаж» во второй половине XIX века. Его автор — французский шеф Люсьен Оливье, придумал роскошную закуску с рябчиками, раковыми шейками, языком, каперсами и таинственным соусом на французский манер.